WAT JE PROEFT IS GROTENDEELS RUIKEN

Wanneer je proeft, gebeurt er meer dan alleen het activeren van je smaakpapillen. Het grootste deel van wat je als smaak ervaart, komt eigenlijk voort uit geur. Dit boek onderzoekt hoe reuk en smaak in de mond en neus samenwerken tot een samenhangende eetervaring, en waarom je die twee zintuigen zelden apart waarneemt. Je leest hoe geurmoleculen via de neus en via de keelholte je hersenen bereiken, welke rol textuur en temperatuur spelen, en waarom een verstopte neus je eten smaakloos kan latenlijken. Ook komen onderwerpen aan bod als flavour pairing, het effect van verwachting op smaakbeleving en de wetenschap achter aroma''s in voeding. Dit boek is met behulp van kunstmatige intelligentie samengesteld en biedt een toegankelijke, feitelijke inleiding tot de sensorische wetenschap van eten en drinken, voor iedereen die precies wil begrijpen wat er gebeurt wanneer je proeft.