WAT ER GEBEURT IN EEN PROFESSIONELE KEUKEN

Een professionele keuken is een omgeving met een eigen ritme, hierarchie en werkwijze, die sterk verschilt van koken thuis. Dit boek neemt je mee achter de schermen van de horeca en laat zien hoe een keukenbrigade functioneert, welke rollen en takenerbij horen en hoe een dienst van voorbereiding tot afsluiting verloopt. Je leert wat mise en place inhoudt, hoe communicatie tussen keuken en bediening verloopt, en welke rol hygiene, tijdsdruk en samenwerking spelen in een goed lopende keuken. Ookkomen onderwerpen als voorraadbeheer, kostprijsberekening en de dynamiek tussen chef en team aan bod. Dit boek is met behulp van kunstmatige intelligentie samengesteld en biedt een heldere, feitelijke introductie voor wie geinteresseerd is in het reilen en zeilen van een professionele keuken, of dat nu is uit interesse, voor een opleiding of ter voorbereiding op werk in de horeca.