HOLTKAMP & AMSTERDAM

In 1969 namen Cees Holtkamp en zijn vrouw Petra een banketbakkerij over aan de Amsterdamse Vijzelgracht. Een waardeloze plek, vonden collega''s, omringd door buurten die gesloopt gingen worden. Maar Holtkamp zou er culinaire geschiedenis schrijven. Hij werd vaste leverancier van het Paleis op de Dam, verkocht meer dan 100.000 kookboeken en de Holtkamp-croquet staat tegenwoordig bekend als de Rolls-Royce onder de kroketten.

Gedurende zijn carriere zag Cees Holtkamp Amsterdam veranderen. Snacks ''uit de muur'' verdrongen de chique lunchroom, later bevolkten hippies en ''de gewone man'' het eetcafe en yuppen de brasserie. Holtkamp ging vaak tegen de stroom in en wist juist daardoor naam te maken.

Het verhaal van de ''kreupele'' bakkerszoon uit Schipluiden die het schopte tot Amsterdams icoon, gaat over doorzettingsvermogen, inventiviteit en een Grote Droom. Maar evenzeer over Holtkamps liefde voor de hoofdstad en over de vele culinaire ontwikkelingen die daar de tijdgeest weerspiegelden - vaak net iets eerder dan in de rest van het land.


EVELINE STOEL studeerde Culturele Studies aan de Universiteit van Amsterdam. Als freelance journalist schreef ze onder meer voor Het Parool en NRC Handelsblad. Van haar non-fictieboek Asta''s ogen, over een Indische familie, werden 50.000 exemplaren verkocht. Op culinair vlak beschreef ze de verhalen van Molukse, Chinees-Indische en Surinaamse families voor de kookboeken Un Buku en Boekoe Bangsa (resp. genomineerd voor kookboek van het jaar en de Gourmand World Cookbook Awards).