FLORE

Het Amsterdamse restaurant Flore, bekroond met twee Michelinsterren en een Groene Ster, is een plek waar het keukenteam ieder seizoen opnieuw begint. Vanuit een ingredient wordt een gerecht gebouwd op techniek, op tijd, op wat er nu is. Bas van Kranen besloot niet langer te koken zoals hij het geleerd had, en begon een keer helemaal opnieuw: geen zuivel, verse ingredienten van dichtbij, vis en schaaldieren uit de Noordzee en Waddenzee, alles met oog voor gezondheid.

Dit boek begint bij de ideeen die de keuken vormden. Daarna de smaak van Flore, de bouwstenen, technieken, fermentaties, bouillons, olien. En de gerechten, verdeeld in bewaring en overvloed: de twee stemmingen die de natuur ons geeft. Ruim vijftig recepten om na te koken, en om van af te wijken. Verandering begint niet met een idee. Het begint met doen.